慢病（慢性炎症反应）与“抗炎饮食”理念的引入

一、慢性疾病的特点、危害性

特点和危害性：病因复杂/潜伏期长/病程长，有些需终身治疗。有些慢病有较高的患病率，影响人群大，所以是国家重大公共卫生问题，同时影响着部分国民的长期健康和生活质量。

慢性疾病主要指：①代谢综合征（肥胖、高血压、糖尿病、脂代谢紊乱、高尿酸血症或痛风、非酒精性脂肪肝、血管病变等）；②骨质酥松或骨关节炎；③风湿性疾病；④肿瘤等等。

慢性疾病的危险因素：主要包括不可控因素和可控因素。不可控因素主要指患者年龄（老年人群）、性别和遗传易感性；可控因素主要指人类不良的行为和环境因素，少数企业的不良产品的制作或加工过程（如不健康食物等）。

二、慢性疾病与炎症反应的关系

人体如长期受到不良刺激（不健康饮食、老化、不良情绪慢性、感染或创伤等），机体神经内分泌/免疫系统产生系列应激反应，持续合成炎性介质/细胞因子/炎症趋化因子/基质金属蛋白酶等，促使人体细胞、组织器官发生病理性改变（慢性炎症状态），启动并持续泛化和促进各类慢性疾病的发生发展。

三、“抗炎饮食”理念的引入

狭义概念：泛指下调炎症反应的具体食物包括深海鱼、橄榄油、核桃、新鲜蔬果等；同时保持良好生活理念：饮食多样、多吃全谷物、少吃烟熏和腌制肉制品、少吃油炸食品、控制高油高脂食物摄入、戒烟限酒、保持理想体重及适量运动。

广义概念：人类文明进步理念和良好行为，其使食材保持“原貌”，发挥真正的营养价值，使人体健康。反之，人类不文明理念和不良行为，食材失去其真正的营养价值或产生有害的物质，如某些不健康食物长期超量摄入：酒精/烟草/反式脂肪酸/饱和脂肪酸/过度加工食品等等；如不良烹调方式：频繁进食高温烹调的植物油（多不饱和脂肪酸）或过度烘焙熏制的食材,食物经人体吸收消化过程中产生致毒或致癌物（丙烯酰胺和多环芳烃化合物<苯并芘>）等。

总之，“抗炎饮食”除了泛指某些具体下调炎症反应的食物外，更重要的是通过人类文明进步及具备良好科学行为，企业及个人应在食物生产、加工、流通和制作等过程中，保全其“原貌”，体现其真正的营养价值，这样才能维护人体细胞、组织器官健康。

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