“无糖饼干”应该怎么吃？

目前市面上有很多标明“无糖”的各种食品，诸如无糖饼干、无糖月饼、无糖汤圆等等，很多糖友会受到商家宣传的所谓“无糖即等于健康”的潜移默化影响而选择这些食品，但是在心中都会有一个个疑问“无糖食品到底适合糖尿病患者吗？”、“无糖食品真的没有糖吗？”、“无糖食品究竟该怎么吃呢？”……那么就让我们来具体看看无糖食品到底是怎么回事。

一、什么样的食品才是“无糖食品”？

无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的并且能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但由于口感的问题，因此它通常含有相当于糖的味觉替代物，一般采用木糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。

但是很多商家在宣传上会采取偷换概念或者故意混淆的做法，把“无糖食品”等同于“无蔗糖食品”，这一点需要消费者们仔细阅读食品配料表的标识。

冬泽特医无糖饼干

二、“无糖食品”对血糖是不是没有影响？

一款食品吃起来没有甜味，或许糖友们就会认为里面没有放糖，但事实却不一定是这样。就营养学来说，糖是碳水化合物的别名，一切含有碳水化合物的物质都可称之为糖类，相反上文提到过的甜味剂虽然有甜味，但却不属于糖类，属于食品添加剂。例如一款号称“无糖”的饼干，它可能没有往里面加白砂糖，也没有加甜味剂，口感上淡淡的，但是由于饼干的原料是面粉（含淀粉），面粉本质上就是碳水化合物，就可以升高血糖。

我们日常进食的所有食物基本都是由碳水化合物、脂肪以及蛋白质这三大营养物质组成，而三大营养物质在体内都会被利用转化为血糖，因此我们对于糖尿病的饮食控制并不是减少某种特别的食物，而是全面的总量控制。饮食的结构对于血糖也是有很大的影响，食物的血糖负荷就是指人体进食一定量的食物后导致血糖升高的能力，这与饮食的量以及饮食的具体营养组份还有饮食的烹饪方法等都有关系。市面上常见的“无糖食品”通常是精制的米面经过比较充分的烹饪方法后制成的，他们的血糖负荷并不低，有时候甚至会引起血糖的大幅度上升。另外由于糖友们会受到“无糖”两个字的暗示，会不自觉地过多进食这些食品，从而会引起血糖的失控。

冬泽安五谷杂粮饼干

三、糖友们应该如何选择进食“无糖食品”？

无糖食品只是没有额外添加更多的“能量糖”，并非一点糖都不含，因为很多无糖食品本质上就是糖（碳水化合物）制成的，例如汤圆、月饼、饼干等等。所以对于糖尿病患者来说，如果血糖稳定，可以少量吃这一类的“无糖食品”，但是摄入量要包括在每日主食的摄入总量中。对于血糖波动很大，血糖值很高的患者，建议谨慎选择，最好不吃，因为即使“无糖食品”也只是没有额外添加糖，而非真正意义上的无糖。

另外无蔗糖食品一般都会添加甜味剂，国家批准的甜味剂对人体是安全的，热量低或不含热量，不会升高血糖。但是，甜味剂的口感毕竟不同于蔗糖。因为蔗糖除了有甜味，还有增进食物的黏度、让食物膨胀柔软以及增加香味的作用。因此，相当一部分无蔗糖食品里还会添加增稠剂、稳定剂、品质改良剂等，以改善食物的口感。常用的增稠替代品是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等也是糖类。因此糖友们在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防增稠剂含量过高或含有蔗糖之外的其他糖分，而对血糖带来影响。

最后送糖友们一段歌诀方便记忆：无糖食品也有糖，能量摄入控总量，血糖负荷可参考，配料标签须认清，一日三餐巧搭配，不迷信来不盲从，生命健康在我手，吃动平衡寿命长。

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