据说这是关于糖友如何选择饼干最详细好文！（收藏）

饼干作为一种糕点深受人们喜爱， 不仅口感好， 松脆易消化， 携带方便，还是糖尿病患者钟情的加餐小食品。 市场上的饼干可谓是五花八门， 调查发现， 糖尿病患者最喜欢的主要有： 梳打饼干、 无糖饼干、 高纤饼干、 粗粮饼干。 那么， 糖尿病患者该如何正确认识这些饼干？ 哪种饼干对血糖影响小呢？

哪种饼干对血糖影响小

试验观察相同能量不同配方加餐对糖尿病患者餐后1小时血糖的影响。 采用随机分配的原则， 将96例患者分为4组， 分别为奶盐饼干组25例、 夹心饼干组24例、 高纤饼干组23例、 营养代餐组24例。 在早餐后2小时检测指尖血糖后， 分别给予相应能量的奶盐饼干、 夹心饼干、高纤饼干、 营养代餐等4种不同的加餐， 并于加餐后1小时检测患者指尖血糖。 结果发现： 高纤饼干组患者加餐1小时血糖值较好， 其次为奶盐饼干组、 营养代餐组， 最后为夹心饼干组。 从高纤饼干成分可看出，其含有丰富的膳食纤维和较高比例的脂肪。

研究者发现， 营养代餐的膳食纤维含量比高纤饼干更高， 但加餐后血糖与餐后血糖比较却没有统计学意义， 可能与营养代餐中脂肪占总能量的比例低有关。 有研究表明， 膳食纤维有助于增加“糖友”的饱腹感， 降低糖尿病患者餐后血糖。 然而， 高碳水化合物、 低脂肪的加餐不利于餐后血糖的控制， 因为碳水化合物在人体吸收比较快，高碳水化合物饮食容易引起餐后血糖升高， 不利于长期血糖控制。 相比之下， 脂肪减慢食物的消化速度， 增加饱腹感， 有利于更好地控制餐后血糖， 减少进食量。 该研究证明， 加餐后血糖情况与加餐食物的成分有关， 用脂肪、 膳食纤维含量较高的饼干加餐， 血糖相对较好。

高脂肪饮食不利于心血管健康。 虽然高纤饼干对血糖影响小，糖尿病患者吃高纤饼干也要限量，千万别多吃。

与正餐相比， 加餐的能量不能过多， 以免引起下一餐前血糖偏高。 由上述研究可以看出， 加餐的能量占每日摄入总能量的6.6%即可。 如果你一天需要2000千卡能量， 则加餐能量为130千卡即可。 一般饼干的营养标签中能量标注是千焦， 1千卡=4.186千焦。

伴着饼干酥脆的口感， 人们很容易吃多， 进而导致能量超标， 血糖不容易控制。 每100克饼干约含468千卡能量， 100克蒸好的米饭约含116千卡。 可见， 同等重量下， 饼干的能量约是米饭的4倍。 吃100克饼干等于吃400克米饭。 因此， 糖尿病患者吃饼干时一定要注意摄入量的问题， 每次别超过130千卡。

据测定， 市场上5种无糖饼干每100克所含的能量约在466～520千卡之间， 而5种含糖饼干每100克所含的能量约在443～534千卡之间， 两者之间没有显著区别。 这是因为，淀粉和糖都属于碳水化合物， 所含的能量完全一样， 各品种之间的能量差异，主要来自脂肪含量高低，与是否有糖没有关系。

影响血糖有两个因素， 第一是糖摄入总量， 多了肯定血糖上升；第二个是血糖升高的速度， 单糖、双糖的摄入， 会让餐后血糖上升得更快， 而添加了甜味剂的食品， 即无糖食品， 血糖上升速度会慢一些。 食品的可选择范围很广， 糖尿病患者没必要非要吃加了甜味剂的代糖食品， 即使偶尔吃一点含糖的糕点、 饼干， 只要别多吃， 对血糖影响也不大。

苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母， 然后调成面团， 经较长时间发酵后加入其余小麦粉， 再经短时间发酵后整形制作而成。 苏打饼干疏松多孔， 更容易消化。 消化快， 血糖升高也就更快。

高纤饼干添加了麦麸， 但由于保留了麸皮中的大量维生素、 矿物质、 膳食纤维， 因此营养价值更高一些。 因为麦麸中的膳食纤维口感很差， 为改善饼干口感， 需加入很多油， 这样高纤的健康作用被大量油脂抵消了。 高纤饼干未必真健康。

在超市饼干区， 会有谷物饼干、 粗粮饼干、 荞麦饼干等， 深受“糖友” 喜爱， 因为粗粮是健康的代名词。 看营养标签便知， 一些粗粮饼干的成分主要是小麦粉、 植物油、 白砂糖， 膳食纤维含量并不算多， 而油脂含量却一点都不少。 某品牌原味谷物酥性饼干， 每100克中含有膳食纤维3.4克， 而脂肪含量则是27克。 其实， 粗粮饼干的营养不能和粗粮相提并论。 想吃粗粮就选择原生态的， 粗粮的加工制品谨慎选择。

饼干能量的高低主要和脂肪含量有关， 因此糖尿病患者购买饼干时一定要仔细阅读食品标签， 选择脂肪含量低的饼干。 测试表明， 饼干的脂肪含量在14%～31%之间，而面粉中的脂肪含量只有1%左右，其他的脂肪， 都是人工加进去的油脂。 油脂可以提供香酥的口感， 如果没有油脂， 那饼干就和馕、 煎饼之类食品的口感差不多了。

总体来说， 饼干的脂肪含量均比较高， 购买时要选择脂肪含量较低的品种。 脂肪占总能量最好不超过30%。

饼干中通常要添加大量的油脂， 不同种类的饼干添加油脂的种类不同， 在配料表中都会标注油脂的种类。 各种油脂中以普通植物油相对较好， 而牛油、 黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高， 营养价值不如植物油。 而各种起酥油、 植物奶油、 氢化植物油等含有反式脂肪酸， 非常不健康。 糖尿病患者尽量购买普通植物油制作的饼干。

饼干的主要原料均是低筋面粉和油脂， 其他营养成分并不多， 属于低营养密度食物。 相对而言， 含有蔬菜、 咸味和甜味较淡、 脂肪含量较低的饼干比较健康。 如果饼干配料中除小麦粉外还添加了其他粗粮、 麦麸、 豆类、 牛奶、 坚果（黑芝麻、 核桃、 杏仁） 或蔬菜， 则其营养价值会有所提高。

吃饼干时要多喝开水。 饼干在烘焙过程中水分都蒸发了， 非常干燥。 吃饼干时多喝水可以使饼干中的淀粉质膨大， 容易吃饱， 这样就可以控制食量。

饼干的血糖生成指数通常在70以上， 有的甚至超过80。 虽然饼干品种很多， 营养价值各有不同，但都属于“点心” ， 只能作为加餐之用， 不可多食， 更不能作为主食吃。 糖尿病患者吃饼干不用迷信品种， 吃多了的话， 记得少吃点白米、 白面的主食， 炒菜少放点油，同时增加运动量， 把多余的能量消耗掉才是硬道理。