低聚肽在医用食品中的应用

医用食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要，或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的食品。医用食品是不同于普通食品、保健品和药品的新型产品，是需要特殊食物管理的患者在医生指导下进行服用的一类具有特殊食物用途的食品。医用食品是专门为不同病人开发的食品，必须满足特殊的营养需求。如炎性肠病病人、食物蛋白过敏病人和胃肠道吸收障碍、胰腺炎患者等对蛋白质有特殊要求的，需要以小分子的蛋白肽作为蛋白质的来源。

食源性低聚肽（以下简称低聚肽）是以日常食用的蛋白质为原料，经酶解、分离、精制等加工过程制得的具有生物活性的小分子蛋白肽。低聚肽在保留原蛋白营养价值的同时，还具有良好的溶解性、热稳定性、耐酸碱等加工特性。大量的研究表明：食物中的蛋白质超过70%是以小分子肽的形式被人体吸收，只有不足30%是以氨基酸的形式被吸收的，使得低聚肽能够快速的被人体吸收利用。同时低聚肽还具有抗氧化、维持肠道屏障的结构及功能等生理活性，特别适合开发临床营养支持所需的医用食品。如炎性肠病病人、食物蛋白过敏病人、胃肠道吸收障碍、胰腺炎患者、肝病患者、恶性肿瘤（恶病质状态）病人被可以选用全营养配方食品。

炎性肠病主要包括溃疡性结肠炎（UC）和克罗恩病（CD）。由于病变主要发生在消化道，既妨碍营养物质的摄入、消化和吸收，又造成营养物质从肠道不同程度的丢失。针对上述情况，配方应选用整蛋白、食物蛋白质水解物、肽类和/或氨基酸作为蛋白质的来源，以改善患者的营养状况和临床症状。

胃肠道吸收障碍、胰腺炎患者不能发挥正常的消化吸收功能，所需的食物需要在体外进行消化预处理。而低聚肽作为蛋白质主要的消化产物，可快速被人体吸收利用，可用于胃肠道吸收障碍、胰腺炎患者的全营养配方食品。